Cette recherche a ???t??? men???e pour produire de la farine de manioc contenant de l'acide hydrocyanique ??? un niveau inf???rieur au niveau de s???curit??? (10 ppm) et la m???langer ??? diff???rents niveaux (10-50%) avec de la farine de bl??? (72%) pour produire des produits de boulangerie (pan bread, cupcake et biscuit) et ???tudier l'effet des niveaux de substitution sur les propri???t???s rh???ologiques de la p???te m???lang???e et les propri???t???s physiques, chimiques et de rassissement des produits transform???s ?? ...
Read More
Cette recherche a ???t??? men???e pour produire de la farine de manioc contenant de l'acide hydrocyanique ??? un niveau inf???rieur au niveau de s???curit??? (10 ppm) et la m???langer ??? diff???rents niveaux (10-50%) avec de la farine de bl??? (72%) pour produire des produits de boulangerie (pan bread, cupcake et biscuit) et ???tudier l'effet des niveaux de substitution sur les propri???t???s rh???ologiques de la p???te m???lang???e et les propri???t???s physiques, chimiques et de rassissement des produits transform???s ??? partir des m???langes qui ont fait l'objet d'une ???valuation sensorielle. Les r???sultats indiquent que la farine de manioc peut ???tre utilis???e pour produire du pain de mie avec de bonnes caract???ristiques ??? un niveau d'ajout de 10%, tandis que de bons cupcakes et biscuits peuvent ???tre produits jusqu'??? un niveau d'ajout de 40% de farine de manioc.
Read Less
Add this copy of Études sur la fortification to cart. $75.14, new condition, Sold by Ingram Customer Returns Center rated 5.0 out of 5 stars, ships from NV, USA, published 2024 by Editions Notre Savoir.
